鸡蛋清是绿色的怎么回事(鸡蛋清好坏区分)

发绿的鸡蛋并不会对身体带来大的影响,因为鸡蛋黄上那点硫化物非常少,在胃酸作用下可能变为硫化氢和氯化亚铁,如果没有跟胃酸起反应,那它也是不溶于水的化合物,并不会参与代谢过程。

其实,鸡蛋蛋黄发绿是正常现象。

鸡蛋发绿是因为鸡蛋煮久了,蛋氨酸会释放硫化物,和鸡蛋中的铁发生反应,形成深色的硫化亚铁。

发绿的鸡蛋并不会对身体带来大的影响,因为鸡蛋黄上那点硫化物非常少,在胃酸作用下可能变为硫化氢和氯化亚铁,如果没有跟胃酸起反应,那它也是不溶于水的化合物,并不会参与代谢过程。

其次,人的肠道消化过程就是微生物发酵,产生硫化氢、生物胺等代谢废物也很正常。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁,因此可以放心吃。

鸡蛋发绿能吃吗?是什么原因?

至于蛋黄的颜色,这主要受其中类胡萝卜素含量的多少影响,根本上取决于鸡吃的食物。

鸡蛋黄发黄、发红,说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如,它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。

但是,在饲料中添加色素,如天然的辣椒红素,或允许添加的合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等,也可以达到这样的效果。

可以看出,鸡蛋并不是蛋黄越黄,营养就越好。还有可能是加了合成色素,这可没什么营养价值。日常食用,不必纠结蛋黄颜色,偏白的照样好。所以不用在嫌弃发绿的鸡蛋了。

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