豆腐的做法大全家常菜(豆腐的六种做法)

豆腐是咱们餐桌上常见的食材,一份好吃的豆腐,不仅可以“赛西施”,还能“赛过肉”,常吃豆腐能增强免疫力,中老年人肠胃不好的来几块豆腐,胃口好了,身体倍儿棒。

春季天干易上火、肠道还不舒服,给大家推荐6种豆腐好吃的做法,营养丰富,好吃不怕胖。

春季上火,多吃豆腐少吃肉!分享豆腐的6种好吃做法,好吃不怕胖

豆腐是咱们餐桌上常见的食材,一份好吃的豆腐,不仅可以“赛西施”,还能“赛过肉”常吃豆腐能增强免疫力,中老年人肠胃不好的来几块豆腐,胃口好了,身体倍儿棒。

一、【鱼香老豆腐】

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食材:老豆腐,鸡蛋,大葱,小葱,大蒜,红泡椒

调料:生抽,陈醋,白糖,味精,胡椒粉, 料酒,老抽,豆瓣酱

1、准备老豆腐一块,先切成长条,再切成小方块,放入盆中,盆里打入一个鸡蛋,把豆腐裹上鸡蛋液备用,大葱一段从中间划开,切成葱花,放入盆中,大蒜几粒拍扁切成蒜末,和葱花放在一起,红泡椒一个切碎,小葱一根切成葱花,分别放入小盆中备用。

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2、取一个小盆,加入生抽10克,陈醋10克,白糖10克,味精1克,胡椒粉1克,料酒5克,加入清水20克,老抽1克调色,搅拌化开。

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3、炒锅烧热,添入一勺食用油滑锅,再添入少许食用油,倒入豆腐块,晃动炒锅,使豆腐受热均匀,再颠锅翻面,继续晃动炒锅,把豆腐煎至外皮金黄色时,倒出控油备用。

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4、另起锅添入少许食用油,放入葱蒜和辣椒爆香,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,炒出红油,倒入调好的鱼香汁,搅拌化开,下入煎好的豆腐,改小火煨两分钟,使豆腐慢慢入味。

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5、再翻炒片刻,勾入少许水淀粉,翻炒均匀,撒上少许葱花,简单翻炒即可关火起锅装盘。

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二、【脆皮托烧豆腐】

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食材:老豆腐、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、芝麻

调料:蒜、葱、番茄酱、白糖、白醋、米醋、食盐

1、准备一块老豆腐,先切成一厘米左右的厚片,再改刀切成长条,最后切成筛子块大小的方丁,全部切好放入盆中备用,蒜子一小把,逐个拍扁,剁成蒜末,放入小盆里面,小葱几根切成葱花,放入盆中备用。

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2、锅中添入适量清水,等水快要烧开的时候,下入切好的豆腐,用勺子推动几下,这样既能去除豆腐的豆腥味,也能使豆腐更加紧实,等水煮开后,即可捞出控水,然后过一下凉水,避免豆腐粘连,放在一边控水备用。

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3、接下来我们调一个脆皮糊,准备一个小盆,打入一个正经的母鸡蛋,加入两勺红薯淀粉,一勺面粉,加入适量的植物油,再添入适量的清水。

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用手顺一个方向搅拌,把面糊搅至如牛奶般丝滑就可以了。

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4、下面再调一个糖醋汁,盆里加入两勺番茄酱,6小勺白糖,两汤勺白醋,一勺米醋,一小勺食盐入味,然后加入适量的清水,用筷子搅拌均匀

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5、起锅倒入食用油,在烧油的这个时间,我们把豆腐倒入面粉糊盆中,用手托住底,把豆腐均匀地裹上面糊。

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6、等油温烧至5成热时,放入一个筷子,周围有密集的小泡出现时,改成中小火,下入拌好的豆腐,豆腐最好一个一个地下入锅中,然后用勺子翻动,把粘在一起的豆腐打散,再用密漏捞出漂浮的淀粉疙瘩,把豆腐炸至八面金黄即可捞出控油。

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然后用同样的方法,把剩下的豆腐全部炸好,捞出控油。

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7、等油温升至6成热时,倒入豆腐,用漏勺翻动,重新复炸30秒,倒出备用。

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8、锅中留少许底油,放入蒜末爆香,炒出蒜香味,再倒入刚才调好的糖醋汁。

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用勺子搅动几下,把汤汁煮开以后,勾入适量的水淀粉,把汤汁熬至浓郁粘稠的时候,再加入少许热油,继续搅拌均匀。

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下入炸好的豆腐,开中火快速翻炒均匀,最后撒上适量的熟芝麻,把豆腐翻匀,使每一块豆腐都能裹匀酱汁,即可关火起锅盛入盘中,最后撒上葱花点缀,美味即成。

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三、【红烧黑白豆腐】

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食材:鸭血,老豆腐,青线椒,生姜,小葱

调料:食盐,鸡粉,味精,白糖,胡椒粉,辣椒面,红油豆瓣酱,麻椒粉,老抽

1、准备鸭血和老豆腐各一块,首先把鸭血切成一厘米厚的薄片,再改刀切成宽条,放入小盆中备用,老豆腐半斤左右,同样切成宽条,和鸭血放在一起。

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生姜一小块切成姜末,放入小盆中,大蒜几粒拍扁切成蒜末,和姜末放在一起,再放入红油豆瓣酱5克,抓入几粒花椒备用,青线椒两根,切成斜片,放入盆中。

2、起锅烧水,加入一勺食盐和少许料酒,下入鸭血和豆腐,用勺子轻轻推动,使食材受热均匀,焯水两分钟左右,倒出控水拔凉。

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3、另起锅添入少许食用油,放入葱姜和豆瓣酱爆香,炒出红油,添入一勺清水,水开后下入鸭血和豆腐,加入食盐1克,鸡粉1克,味精1克,白糖1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,麻椒粉1克, 翻炒化开,加入几滴老抽调色,开小火煨5分钟,使豆腐慢慢入味。

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4分钟过后,倒入青线椒,继续煨1分钟,煨至青线椒断生后,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,再简单翻炒几下,即可关火起锅装盘。

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四、【皮蛋拌豆腐】

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食材:皮蛋、豆腐、洋葱、香菜

调料:盐、蒜、生姜、红椒、白糖、生抽、陈醋、鸡精、蚝油

1.嫩豆腐一块切成小方丁。锅中添入清水,加入一勺食盐入底味,水开后下入豆腐丁,焯水两分钟,把豆腐倒入漏勺中控水,放入盆中备用。

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2.皮蛋6个放入盆中,洗去灰尘,放入锅中加入适量清水,盖上盖子,开小火煮5分钟。

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3.蒜子几粒拍扁剁成蒜蓉,生姜一小块切成姜末,红椒一小块切成红椒粒,洋葱一小块切成碎粒,放入碗中备用。

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4.把皮蛋煮好以后,剥去外壳,用刀切成四瓣备用,再把豆腐放入碗中,倒扣上一个盘子,把切好的皮蛋摆在盘子里面。

5.在装小料的碗中加入热油,激发出香味,加入食盐3克, 白糖2克,生抽5克, 陈醋10克, 鸡精1克,蚝油3克,搅拌均匀,放入香菜末,拿掉小碗,浇上料汁美味即成。

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五、【烧汁豆腐】

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食材:老豆腐,香菇,火腿,胡萝卜,大葱,青椒,香菜

调料:蚝油,番茄酱,食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,生抽

1、老豆腐一块切成半厘米厚的薄片,香菇一朵切成丁,火腿肠一根,切成小粒,和香菇放在一起,胡萝卜半个切成粒,一起放入盆中备用,青椒半个同样切成青椒粒,和胡萝卜放在一起,大葱一段切成葱花,放入盆中备用。

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2、炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入半勺食用油,然后下入豆腐块,用筷子把豆腐摊在锅底,晃动炒锅,使豆腐受热均匀,一面煎至金黄色时,颠锅翻至另一面,继续开小火慢慢煎制,等两面都煎至金黄色时,倒入漏勺中控油。

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3、锅内留少许底油,倒入葱花爆香,加入蚝油,番茄酱各2克,搅拌化开,下入切好的配菜,快速翻炒几下,添入一勺清水。

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4、加入食盐,鸡粉,胡椒粉各适量,白糖少许提鲜,煮至汤汁沸腾时,加入生抽适量调味,搅拌化开,倒入煎好的豆腐,开中小火炖煮两分钟,使豆腐更加入味。

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5、两分钟过后起锅,把豆腐盛到盘中备用,锅内再添入少许清水,等汤汁煮沸后,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,再淋入少许明油,加入明油可以提亮菜品的颜色。

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然后关火起锅,把汤汁均匀地浇在豆腐上面,再放上少许香菜用来点缀。

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六、【酸辣豆腐羹】

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食材:老豆腐,花生米,香菜,韭菜,黑芝麻

调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,生抽,陈醋,老抽,芝麻油

1、准备一块老豆腐,先顶刀切成薄片,再剁成碎粒,放入盆中备用,洗净的香菜一小把,切成香菜碎,放入小盆中,提前炸好的花生米一小把,把花生米脱皮,用刀压碎,放入盆中。

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2、起锅添入适量清水,下入切好的豆腐粒,加入食盐3克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽10克,用勺子搅拌化开。

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3、等水烧开后,用勺子撇去浮沫,煮一分钟左右,加入陈醋40克,老抽几滴调色,勾入适量的水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。

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煮开以后,下入香菜碎,淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅倒入汤盆中,最后再撒上花生碎和黑芝麻,少许韭菜碎用来点缀。

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春季易上火,学会这6道豆腐的做法,润燥泻火,轻松度过春季,喜欢的朋友可以在家试一下。

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