卤肉的做法及配料(卤肉最香的六种调料揭秘)

首先清理掉肉类食材表面的毛发和脏东西,然后用冷水浸泡2小时,清洗干净,用开水煮3-5分钟,捞起洗干净即可。

我的卤肉技术配方,纯植物卤料,做法简单,不会用到添加剂、按照我教的做、一次就可以成功

配方主要针对的是猪肉类的食材,不可卤别类别的肉。

卤肉做法和技术配方,学会即可开店

一、卤肉食材预处理

五花肉,猪蹄,猪头肉,猪耳朵,尾巴等等食材都可以,重量为15斤左右

首先清理掉肉类食材表面的毛发和脏东西,然后用冷水浸泡2小时,清洗干净,用开水煮3-5分钟,捞起洗干净即可。

二、调卤水

炒糖色:锅中下入油50克,开小火倒入冰糖500克,不停的翻炒,等到冰糖完全融化,并起白色的大泡,这个时候拿起开水300克,待白色大泡变成小泡立马加入开水,这个过程要快,只有几秒钟的时间,然后烧开关火,糖色即成。

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卤料包:八角38克,小茴香30克,桂皮30、花椒50克、香叶28克、丁香10克,荜茇25克、千里香30克,白胡椒10克,草果25克、白芷30克、香砂仁25克,

以上香料全部打碎,装入卤料袋里面,放入开水里面泡10分钟,捞起冲洗干净即可

也可以不用打碎,整个也行,卤猪肉类的卤料包不需要很多种香料的,

调卤水:桶中倒入30斤清水,开大火,放入卤料包,和全部糖色,姜100克,蒜100克,盐200克、鸡精180克,菜籽油1000克,烧开以后调成小火煮50-60分钟,这个时候我们会闻到卤水的香味,有香味了,即可卤食材,如果没有就说明你有个环节出了问题。

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三:卤肉

卤水中倒入料酒80克,然后下入处理好的食材,卤水再次烧开记时,卤熟关火,然后浸泡60分钟即可,捞起卤肉,然后刷上卤油即可

肉类成熟时间:猪耳30分钟,猪脚50分钟、猪尾巴35分钟、猪头40分钟

我是高师傅,以上是我卤猪肉技术,有不懂的可以和我探讨交流,全套制作视频+技术配方,核心无保留

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