锅贴做法(锅贴和煎饺的区别)

咱今天就做回锅贴,把早餐店老板不外传的秘诀给详细的说一下,看完就能在家下手实操,保证个个零失败。

早餐店的锅贴那么好吃,是怎么做的?

做锅贴,用发面还是死面?牢记这几点,锅贴个个酥脆焦香,解馋

是用发面还是死面?做锅贴该用面粉水还是淀粉水呢,怎样才能做的金黄焦酥?包好的锅贴是用热油下锅还是凉油下锅呢?

咱今天就做回锅贴,把早餐店老板不外传的秘诀给详细的说一下,看完就能在家下手实操,保证个个零失败。

【锅贴】

一、咱先从和面开始,是发面还是死面?

饭店的锅贴用的是死面,现在天冷用点温水和面,这个温水的温度不要超过30度,面盆里倒一斤面粉, 加少许盐 ,少捏一点碱面。

加点盐可以改善面团的筋性,和出来的面团更筋道有韧性。

为啥加点碱面呢,加点碱面能增加面团的弹性,面团还不会有酸味。

揉的时候尽量做到手光、 盆光、 面光、揉好以后密封饧上20分钟。多饧一会,面团更柔软好整形。

20分钟了,看看面团理想不理想,要是看着不光滑,再盘一次,揉揉,继续放一边饧着。

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二、调馅

一锅好的锅贴,不能光皮好吃,味道如何还全靠调馅呢。

准备一斤五花肉馅 ,放进去适量的葱花、 姜末,也是和调饺子馅一样。

准备点葱姜水,加盐 、味精、 鸡粉 、胡椒粉、生抽 、一点老抽上色、 小磨香油可以多淋点更香。

一次一次地把葱姜水和调料打进肉馅里,一直把肉馅打到粘稠,这馅就打到劲了。

咱打算做个韭菜大肉馅, 韭菜只用叶不用杆 ,切成末。

韭菜杆容易把皮扎烂,韭菜切好以后淋上油拌匀以免出水。然后把韭菜和肉馅倒在一起,再搅搅。

怕出水的话也可以包的时候再拌。

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三、包锅贴

馅调好了,咱把面拿出来再揉揉,揉光滑了,搓成条再切成小剂子,和包饺子差不多。

在家做会包啥样的就包成啥样的,自己吃吗,只要包的馅料多就好吃。

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四、做锅贴该用面粉水还是淀粉水呢,怎样才能做的金黄焦酥?

做锅贴,面粉水和淀粉水都不行,想焦酥脆好吃,需要往碗里放一勺面粉 ,一勺淀粉 ,多倒点清水化开。

面粉和淀粉的比例是:1:1.

这个糊一定要调稀点, 煎出来才酥脆。

五、包好的锅贴是用热油下锅还是凉油下锅呢?

锅贴要用这种平底锅来做 ,在锅底均匀刷上油,凉油就要下锅。

把生坯一个挨一个的摆在里面, 小火煎至底部微微焦黄,溜着缝隙把面浆水倒进去,面浆水没过锅体底部就行了。

做锅贴,用发面还是死面?牢记这几点,锅贴个个酥脆焦香,解馋

盖上锅盖, 小火慢煎四五分钟,经常的转动锅 ,锅底一直受热的话, 中间容易糊。

利用蒸汽把锅贴煎熟,锅贴熟了,水分也收干了。拿一个盘子盖住,趁着锅贴不注意,一下子就把锅贴倒扣在盘子里。

做锅贴,用发面还是死面?牢记这几点,锅贴个个酥脆焦香,解馋

看看这锅贴金黄金黄类 ,焦溜溜类,再看看里面这馅香喷喷的直流油,说实话,这一出锅,一栋楼的都知道俺今吃的啥了。

我是阿飞,做锅贴说白了就是饺子的高配版,一般来说都是用死面,还可以用半烫面。学会做锅贴,不用发面比包包子简单,喜欢的朋友可以在家试试。

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