口水鸡酱汁配方(口水鸡的调料汁揭秘)

口水鸡是四川的一道传统特色菜肴,隶属于川菜系列,是一道凉菜,因其佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,而深受广大民众的喜爱。

口水鸡是四川的一道传统特色菜肴,隶属于川菜系列,是一道凉菜,因其佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,而深受广大民众的喜爱。

这才是口水鸡的正确做法,大厨手把手教你在家做,香辣开胃真过瘾

今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法,喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作:

准备洗净的鸡全腿两个放入盘中,也可以用整只鸡来做。

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生姜一小块切成姜片,装入盆中,再放入一个小葱结,几粒花椒和两粒八角。

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等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:

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起锅烧水,下入葱姜和大料,加入料酒10克去腥,食盐10克搅拌化开,用来增加食材的底味。

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等水烧开后,下入鸡腿,焯水5秒捞出,放入凉水中过凉5秒钟,再捞出放入热水中,这样反复交替3次,这一步是为了使鸡肉更加紧实。

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继续放入锅中煮沸,再倒入小锅中,把水烧开关火,盖上盖子焖15分钟即可。

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准备生姜一小块,切成姜末,放入小盆中,大蒜两粒切成蒜末,和姜末放在一起。

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小葱一根切成葱花,放入盆中。

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炸好的花生米一小把,用刀压碎,放入盆中。

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在装姜蒜末的盆中,加入白芝麻5克,生抽10克,陈醋5克,辣鲜露5克,白糖1克提鲜,食盐0.5克,红油10克,用筷子搅拌均匀,再加入少许高汤备用。

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准备一个小盆,放入一个冰块,加入两勺清水。

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15分钟过后,捞出鸡腿放入冰水中过凉,这一步是为了使鸡皮吃起来更脆,10分钟过后,取出过凉后的鸡腿,放在干净的菜板上。

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用刀剁成小块,摆入盘中,再浇上刚才调好的料汁,撒上少许花生碎和葱花,即可上桌食用。

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好了,这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。

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下面是所用到的食材和调料:

食材:鸡腿或整鸡,小葱,花生碎,生姜,大蒜,花椒,八角,白芝麻,高汤

调料:食盐,料酒,白糖,生抽,陈醋,辣鲜露,红油

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